Считается, что такой изысканный коктейль с итальянской меренгой подавали только пассажирам первого класса на печально известном пароходе
Ингредиенты:
• имбирный корень свежий (20 г);
• фреш лимонный (250 мл);
• розовое шампанское охлажденное (по вкусу);
• цедра лимонная (по вкусу);
• ром темный (10 мл);
• морская соль (по вкусу);
• питьевая вода (15 мл);
• песок сахарный (70 г);
• сырой белок яичный (3 шт.);
• сухое вино белое (30 мл).
Процесс приготовления:
В кастрюлю влить белое вино и добавить фреш (230 мл), насыпать половину сахара, затем почистить корень имбиря и помельче натереть его, выжать из имбирного пюре сок.
Перелить имбирный сок в кастрюлю, тщательно перемешать и при регулярном помешивании прогревать смесь на самом слабом огне до однородного состояния.
Остудить винно-лимонную смесь и перелить ее в пластиковый контейнер, плотно закрыть крышкой и убрать на 40 минут в морозильную камеру.
Как только лимонный сорбет будет готов, слегка взбить его блендером и убрать еще на 20 минут в морозильную камеру, затем приступить к приготовлению меренги.
Перелить в кастрюлю воду и на тихом огне довести ее до кипения, добавить оставшийся сахар и довести сладкую смесь до кипения, полностью ее остудить.
Сильно охладить белки и отправить их в глубокую емкость, добавить немного соли, влить оставшийся фреш, несколько секунд взбивать компоненты.
Тоненькой струйкой влить сироп и продолжить процесс взбивания лимонно-белковой смеси до образования плотной и устойчивой пены, затем сильно охладить бокал для Маргариты.
Как подать коктейль
Переложить в бокалы лимонный сорбет из морозильной камеры, добавить ром и охлажденное шампанское, украсить изысканный коктейль меренгой и твистом из цедры лимона, подавать его немедленно к столу.
