Весна время для сбора многих ингредиентов используемых самогонщиками в своем хобби. Не исключением является и стройная березка. Из березового сока делают вкусное вино и царский самогон, отличающийся своей мягкостью. А вот из почек березы получается отличная настойка. Настоянная водка на березовых бруньках имеет нежный неповторимый аромат, мягкость и весеннюю свежесть. Настойка на бруньках старинный русский напиток. Из-за доступности сырья для её приготовления, напиток получил огромную популярность среди любителей домашнего алкоголя.
Бруньки — это молодые березовые почки, из которых позже распускаются листочки. Часто бруньки путают с березовыми сережками, что совсем не верно. Молодые побеги с почками для настоек заготавливают в середине, конце весны, в зависимости от региона. Обычно это середина апреля и до конца мая, необходимо собирать почки за несколько дней до их распускания. Если быть точнее — за 2-3 дня, именно в это время бруньки имеют наиболее сильный аромат. Но не у всех есть возможность собрать свежие побеги, в этом случае рекомендуется купить березовые почки в аптечных киосках. Есть небольшой минус аптечного сырья, продают их в сушенном виде, поэтому вкус напитка не такой яркий как у свежих почек. Так же можно заготовить в прок побеги, засушить их и использовать при необходимости. Настаивают почки не только на водке, подходит любой крепкий алкоголь: хороший самогон, спирт и коньяк.
Самогон на березовых бруньках классический рецепт
Самый простой, проверенный временем метод приготовления настойки на березовых почках. При выборе мёда, отдавайте предпочтение светлым цветочным сортам. Такой мед придаст дополнительный цветочный аромат напитку и некоторую сладость. Сок березовый используется по желанию, нужен он для снижения крепости и умягчения продукта. Без сока напиток получается крепостью около 35%.
Если в рецепте планируется использование сухих почек, то навеску нужно уменьшить вдвое.
Самогон можно заменить водкой или разбавленным спиртом. Храниться напиток может длительное время до 3 лет в прохладном, темном месте.
Компоненты:
- Свежие почки березы – 50 гр;
- Березовый сок – 200 мл;
- Самогон – 1,5 л;
- Мёд – 3 ч.л.
Приготовление:
- Только что собранные бруньки уложить в банку.
- Подавить их слегка скалкой.
- Добавить мёд.
- Влить самогон и хорошенько размешать.
- Закрыть банку крышкой, настаивать в темном месте 2 недели.
- Ежедневно настой необходимо взбалтывать.
- Слить настойку через несколько слоев марли, отжать почки.
- Влить березовый сок.
- При необходимости произвести фильтрацию.
- Для стабилизации вкуса водка на бруньках должна выдержаться в холодильнике 3 дня.
Видео рецепт приготовления настойки на почках березы.
Березовая настойка с зубровкой
Во времена союза была очень популярная настойка «Переяславская». В её состав входила трава зубровка, липа, коньяк, все это ассорти придавало напитку оригинальный привкус. Рецепт переяславской настойки можно разделить на два этапа.
- Изготовление крепкого ароматного концентрата.
- Разведение концентрата (эссенции) в алкогольной основе.
Приготовленного концентрата хватает на 10 литров спиртного, в качестве которого можно использовать водку или хорошо очищенный от примесей самогон после дробной перегонки. Данный способ хорош тем, что дает возможность сделать насыщенность напитка на любого вкуса.
Ингредиенты для концентрата:
- Бруньки – 6 гр;
- Зубровка – 6 гр;
- Кориандр семена – 5 гр;
- Липовый цвет – 3 гр;
- Портвейн белый – 300 мл;
- Коньяк – 200 мл;
- Лимонная кислота — 1 гр.
Ингредиенты для Переяславской:
- Водка, самогон 40% — 1 л;
- Мёд – 1 ч.л.
Приготовление концентрата:
- Кориандр, травы, цвет липы и лимонку залить хорошим коньяком.
- Настаивать в темном месте 15 дней.
- Полученную жидкость процедить.
- Влить в настой портвейн, по рецепту используется Массандра.
- Профильтровать коньячную вытяжку.
Приготовление настойки:
- В алкогольную основу влить 50 мл концентрированного настоя.
- Добавить чайную ложку мёда, тщательно размешать.
- Настоять 3 дня, профильтровать.
- Разлить в бутылки, оставить для созревания в прохладном месте на месяц. Чем больше длительность выдержки, тем лучше становится вкус алкоголя.
Если вам хочется получить более сладкий или насыщенный напиток, то используйте другие пропорции концентрата и мёда.
Рецепт пряной настойки на березовых бруньках
Так же как и предыдущий вариант, готовится в два этапа. Приготовление эссенции и собственно получение самой настойки на водке или на самогоне. В итоге получается оригинальный напиток, слегка жгучий от имбиря с ароматом березовых брунек. Состав для эссенции дан на 10 литров алкоголя.
Ингредиенты:
- Самогон или водка – 350 мл;
- Бруньки – 40 гр;
- Корень имбиря — 50 гр;
- Корень калгана – 20 гр;
- Корица – 1⁄2 шт.
Как сделать концентрат:
- Имбирь почистить, нарезать маленькими кусочками.
- Калган измельчить.
- Почки и корицу потолочь.
- Смешать все компоненты, залить самогоном или водкой.
- Настаивать в закрытой таре 30 дней.
- Процедить и профильтровать эссенцию.
- На литр алкоголя добавить 30-40 мл настоя.
- При необходимости добавить сахар или мёд.
- Выдержать несколько дней настойку на водке перед употреблением.
Настойка березовых почек на спирту «Берёзушка»
Ингредиенты:
- Сушеные бруньки – 4 ч.л;
- Спирт 95-96% – 400 мл;
- Березовый сок – 600 мл;
- Мёд – 2 ч.л.
Изготовление спиртового настоя:
- Почки залить чистым спиртом.
- Настоять 15 дней.
- Процедить спиртовую жидкость.
- В березовый сок влить настой.
- Добавить мёд.
- Настаивать 10 дней.
- Профильтровать. Питьевая березовая настойка на спирту готова!
