В старину холодный свекольник — освежающее летнее блюдо — стряпали исключительно на домашнем квасе. Его заранее готовили дома из ржаных сухарей. Напиток настаивали в течение нескольких часов, он бродил и приобретал неповторимый «резкий» вкус. С хлебным квасом получаются потрясающие окрошки (мясная, сборная, рыбная) и свекольник, рецепт которого, уверены, вы не обойдете своим вниманием.
Ингредиенты для свекольника на квасе
Итак, для кваса потребуется:
ржаной хлеб (500 г),
сахар-песок (10 стол. л.),
изюм (2 стол. л.),
дрожжи сухие (25 г).
Ингредиенты для свекольника:
свекла молодая (400 г),
яйца вареные (4 шт),
огурец свежий (4 шт),
лук зеленый (5-7 стрелок),
морковь (1 шт),
укроп и петрушка,
сахар (2 ч.л.),
винный уксус (1,5 стол. л.),
соль,
сметана.
Приготовление свекольника и кваса
Сначала сделаем хлебный квас: порежем ржаной хлеб на небольшие квадратики, подсушим в духовом шкафу. Сухарики опустим в подходящую емкость (например, банку стеклянную) и зальем 2,5-3 литрами кипяченой горячей воды. В течение шести часов дадим настояться, после чего процедим и в полученный настой засыплем сахар и дрожжи, заложим промытый изюм. Квас поставим в тепло на ночь, для брожения. А вот готовый напиток лучше хранить в прохладе, можно в холодильнике.
Приступим, собственно, к свекольнику. Для супа желательно брать корнеплоды прямо с ботвой. Ее, свежую (не вялую), отделим и нашинкуем. Сам корнеплод очистим и нарежем тонкой соломкой.
Выложим в сотейник сначала свеклу. Добавив укус, сахар и стакан кипятка, потушим до мягкости, в конце присоединим нарубленную ботву и будем готовить все вместе три минуты. Морковь можно отварить, но пойдет и в сыром, нарезанном виде.
Прополоснем всю зелень, огурцы, обсушим и порубим.
В сотейник со свеклой положим подготовленные компоненты (кроме зелени), смешаем. По вкусу посолим, вольем холодный квас и присоединим нарубленную зелень. В каждую порцию (когда разольем) опустим нарезанные четвертинками яйца и по ложке-две сметаны. Вкусно!
