Домашнее вино — рецепты, виды и основы виноделия

Домашнее вино — это не сложная наука и не удел профессионалов. Это понятный и живой процесс, который начинается с ягод, фруктов или винограда и заканчивается бутылкой напитка, сделанного своими руками. В этой категории собраны рецепты вина в домашних условиях, а также базовые принципы виноделия — от получения сока до выдержки и созревания.

Здесь вы найдёте вина из винограда, ягод и фруктов, разберётесь в видах и классификациях, узнаете, чем отличаются сухие, полусладкие и креплёные вина, и поймёте, как избежать типичных ошибок на этапе брожения. Всё изложено простым языком, без лишней теории и с упором на практику.

Вино — алкогольный напиток крепостью от 9 до 20%, получаемый путём сбраживания соков ягод, фруктов и винограда. Это один из самых древних напитков, известных человеку. Виноделие начало развиваться около 6000 лет до нашей эры, когда люди стали осознанно выращивать виноград и перерабатывать его сок. С тех пор базовые принципы приготовления вина почти не изменились.

Традиционно различают три основных цвета вина — белое, розовое и красное. Основным сырьём для виноделия считается виноград, однако на практике вино успешно делают и из других плодов. Красные виноградные вина особенно ценятся за вкус и свойства, но не только виноград используется для приготовления качественного домашнего вина.

В зависимости от сырья, из которого получают напиток, вина условно делят на несколько групп:

• Плодовые — изготавливаются из фруктовых соков. Наиболее распространены вина из яблок, груш, слив и ранетов.
• Ягодные — готовятся из садовых и лесных ягод: вишни, малины, смородины, крыжовника и других.
• Растительные — получают из берёзового или кленового сока, лепестков роз, арбузов и дынь.
• Изюмные — в качестве виноматериала используется изюм.

Технология приготовления вина несложная и состоит из нескольких основных этапов. Сначала получают сок из сырья — чаще всего путём отжима. Затем следует этап брожения, во время которого сахар превращается в алкоголь. Завершающий этап — выдержка и созревание, формирующие вкус и аромат напитка.

По содержанию спирта и сахара вина делятся на столовые, креплёные и игристые.

Столовые вина, в свою очередь, бывают:

• сухими (содержание сахара до 0,3%, крепость 9–14%);
• полусухими (сахар 0,5–3%, крепость 9–12%);
• полусладкими (сахар 3–8%, крепость 9–12%).

Креплёные вина подразделяются на:

• десертные полусладкие (сахар 5–12%, крепость 14–16%);
• сладкие (сахар 14–20%, крепость 15–17%);
• ликерные (сахар 21–35%, крепость 12–17%);
• крепкие (сахар 1–14%, крепость 17–20%);
• ароматизированные (сахар 6–16%, крепость 16–18%).

Игристые вина отличаются тем, что проходят вторичное брожение, в результате которого напиток насыщается углекислым газом. Самым известным игристым вином в мире считается французское шампанское, однако домашние варианты также могут получаться достойными.

Отдельно выделяют классификацию по выдержке. Здесь различают выдержанные, марочные и коллекционные вина.

• Выдержанные — перед розливом в бутылки хранятся в ёмкостях не менее полугода.
• Марочные — вина высокого качества, выдерживаемые от полутора лет (для столовых) и от двух лет (для десертных и крепких).
• Коллекционные — после бочки дополнительно выдерживаются в бутылках не менее трёх лет.