Автор АлексейНа чтение 6 мин.Просмотров131Опубликовано
Плесень на домашнем вине почти всегда означает заражение напитка грибками и контакт сусла с кислородом. Иногда проблема выглядит как тонкая белая плёнка, иногда — как пушистые островки с неприятным запахом. В редких случаях вино ещё можно спасти на раннем этапе, но чаще безопаснее утилизировать партию. Разберём, почему появляется плесень, как отличить её от дрожжевой плёнки и какие ошибки приводят к заражению вина.
Плесень появляется из-за контакта вина с воздухом и плохой санитарии.
Настоящая плесень выглядит как островки, пушок или плотная плёнка.
Если заражение сильное, спасти напиток почти невозможно.
Главная профилактика — гидрозатвор, чистая тара и полное дображивание.
На варенье, компоте и слабокислых винах плесень появляется чаще.
Как выглядит плесень на домашнем вине
Не каждое помутнение или тонкая плёнка — это плесень. Молодое вино может покрываться дрожжевой пенкой или белковой плёнкой после брожения. Но настоящая плесень ведёт себя иначе.
Обычно заражение выглядит так:
белые, серые или зеленоватые островки;
пушистая поверхность;
плотная морщинистая плёнка;
нитевидные разводы;
резкий затхлый запах.
На раннем этапе плесень иногда выглядит почти безобидно — как тонкая матовая вуаль на поверхности. Через несколько дней появляются плотные колонии.
Если вино одновременно стало мутным, появился газ или кислый запах, обязательно проверьте статью почему домашнее вино помутнело.
Самое коварное заражение я однажды получил не из-за грязной бутыли, а из-за плохо промытой силиконовой трубки. Снаружи она выглядела идеально. Внутри уже жила колония грибка. После этого все трубки у меня отдельно дезинфицируются и сушатся полностью.
Когда бутыль долго стоит без гидрозатвора или под неплотной крышкой, поверхность вина контактирует с кислородом. Для плесневых грибков это идеальная среда.
Особенно быстро проблема развивается:
в тёплом помещении;
при высокой влажности;
на сладком недобродившем вине;
в ёмкостях с большим воздушным зазором.
Плохая санитария
Даже качественное сусло можно испортить грязной тарой.
Чаще всего источником заражения становятся:
непромытые бутылки;
грязные трубки;
остатки старого осадка;
губки и тряпки с запахом сырости;
немытые крышки.
Особенно опасны пластиковые ёмкости со старыми царапинами. В микроповреждениях отлично живут бактерии и грибок.
Вино не добродило
Сладкое слабое вино — идеальная среда для заражения. Если дрожжи остановились раньше времени, а сахара осталось много, плесень развивается заметно быстрее.
Большинство заражений происходят не из-за плохого сырья, а из-за мелких бытовых ошибок. Иногда достаточно одной плохо промытой крышки.
Потеря даже 20 литров домашнего вина — это не только испорченный алкоголь. Это сахар, сырьё, дрожжи и несколько недель работы. Нормальная санитария обходится дешевле пары пачек винных дрожжей.
