Считается, что настоящий портвейн может быть изготовлен только из винограда, выросшего в долине Дору на юге Португалии. Только 12 сортов винограда могут быть использованы для производства и не каждый урожай пригоден для приготовления элитных сортов этого крепленого вина.
Лоза созревает на камнях высоко в горах, корни должны быть хорошо увлажнены. Чересчур жаркое солнце вредит урожаю, равно как и избыточно прохладные ночи. Собирают виноград в ручную, техника не в состоянии подобраться к виноградникам. После сбора ягоды проводят до 6 лет в деревянных бочках или специальных контейнерах. Портвейн разливают только в темные стеклянные бутылки, некоторые из которых удастся попробовать лишь через 10, 20 а иногда даже 40 лет!
Чтобы получить истинное удовольствие от напитка, приготовленного с таким трудом и трепетом, научимся его правильному употреблению.
Портвейн принято разливать в бокалы тюльпанообразной формы.
Сначала оцените цвет напитка, посмотрев сквозь содержимое бокала на свет. Обратите внимание на следы, которые портвейн оставляет на стенках при покачивании. Почувствуйте аромат, медленно приближая бокал к носу. Лишь насладившись букетом вина, сделайте маленький неторопливый глоток. Портвейн – это напиток для философской беседы и удовольствия, его нельзя употреблять на ходу.
Португальцы считают, что употреблять портвейн следует с сырами, кофе и сигарой. Красные портвейны можно закусить фруктами или шоколадом, к белому портвейну лучше подойдут морские деликатесы, например, креветки. Англичане используют в качестве закуски голубые сыры. А испанцы считают, что портвейн хорош сам по себе. Но будьте осторожны, если вы решили пить портвейн по-испански. Высокое содержание сахара и алкоголя способны свалить с ног даже бывалого пирата.
