Начало лета пора сбора урожая сладенькой и ароматной ягодки малинки. Кроме вкусного лакомства варенья и компота из малины, винокуры делают различные алкогольные напитки – ликёры, наливки, настойки и даже самогон с водкой. Малиновое вино среди всех перечисленных напитков занимает особое место. Это вкуснейший изысканный напиток с неповторимым букетом ягод, красивого красного цвета. О малиновом вине сложено множество стихов, легенд и песен, есть даже художественный фильм. Причем как и варенье, вино обладает лечебными свойствами и как той в известной песне, лечит не, только простуду, но и душевные раны. Приготовленное по описанным рецептам вино из свежей малины будет готово уже к новому году и принесет вам частичку солнечного лета в зимние холода.
Малина распространенная ягода произрастает как на садовых участках так и в лесных массивах. Лесная малина чуть мельче, но имеет более ароматный вкус. В разгар сезона у дачников можно закупить недорого нужное количество ягод. Для изготовления хорошего малинового вина сгодятся любые сорта красной, желтой, ремонтантной и черной малины. Плоды обязательно должны быть хорошо созревшими и свежими, можно слегка мятыми, но ни в коем случае не подгнившие или заплесневевшие. Малину нельзя собирать вдоль автомагистралей и ж.д. полотна. Так же ягоды не должны быть обработаны вредными веществами и химикатами. Во всех рецептах используется малина только не мытая. Дело в том, что на её поверхности содержится огромное количество диких дрожжей, способствующие естественному активному брожению. Поэтому для некоторых рецептов вин из других фруктов и ягод малиновые ягоды используют в качестве закваски, вроде изюма. Само приготовление домашнего вина несложное и имеет стандартный простой рецепт и технологию. Есть рецепты в которых малина может быть дополнена другими ингредиентами, среди которых ягоды и фрукты: смородина, вишня, слива, ежевика, груша, яблоки.
Домашнее вино из малины – классический рецепт
Приготовить своими руками малиновое вино по классическим канонам, крепостью 11%,сможет даже неопытный, начинающий домашний винодел и получить достойный результат. Главное не отходить от технологии и выполнять все рекомендации.
Ингредиенты:
- Свежие ягоды – 3 л;
- Вода – 3 л;
- Сахар – 1,5 кг.
Приготовление:
- Свежие, не вымытые плоды малины перебирать, удалить загнившие и заплесневевшие ягоды, листочки и мусор. Поместить ягоды в чистую, сухую кастрюлю. При помощи мясорубки или скалки измять ягоды до пюре.
- Переложить малиновую кашицу в стеклянную бутыль или большую банку, влить воды 2 л и всыпать 0,6 кг сахара, всё тщательно размешать. Важно что бы объем посуды был на треть больше содержимого, должно остаться место для густой пенной шапки и мезги.
- На бутыль установить гидрозатвор или вместо него использовать медицинскую перчатку с проколотым иглой пальцем. Поставить емкость в теплое место с температурой 20-25°С для бурного брожения. Один два раза в день нужно размешивать содержимое бутыли при помощи подходящего предмета (рейки, палочки). По времени, бурное брожение, занимает 7-10 дней, в зависимости от силы дрожжей и температуры.
- После того как окончательно прекратится выделение газа в гидрозатворе, слить жидкость в чистую емкость. Оставшуюся мезгу тщательно отжать при помощи марли и пресс, жидкость смещать с остальным виноматериалом жмых можно выкинуть или использовать как закваску для других напитков.
- Сахар разделить на три равные части по 300 грамм. Первую часть смешать с водой, которая осталась (1 литр), размешать до полного растворения и внести сироп в бутыль. Установить на горловину перчатку гидрозатвор.
- Вторую часть сахарной добавки внести через три дня. Для этого отлить из емкости 50-100 мл сусла, всыпать в него 300 грамм сахара и тщательно размешать, полученный винный сироп внести обратно в бутыль и закрыть гидрозатвором.
- С третей порцией сахар повторить то же самое через три дня.
- Малиновое вино бродит примерно 1-2 месяца. Окончание брожения видно по прекращению работы гидрозатвора, на дно выпадает осадок, вино частично осветляется.
- Молодое вино из малины слить используя трубочку сифон в чистую емкость, не задевая, осадка. Добавить сахар по вкусу. В этот момент можно сделать десертное вино закрепив его крепким алкоголем (спиртом, водкой или бренди) из расчета 2-15% от общего объема.
- Последний этап в приготовлении малинового вина – созревание. Емкость, наполненную вином до верху (что бы воздух не окислял продукт), на неделю оставить в прохладном месте под гидрозатвором, где температура находится в пределах 5-15°С. Затем закупорить и выдержать от 3 до 6 месяцев, за это время вино нужно 3-4 раза по мере появления осадка сливать в чистую посуду.
- Созревшим вином наполнить чистые бутылки и плотно закупорить. Держать в холодном месте при +5-15 градусов. В таких условиях вино способно храниться до пяти лет, с каждым годом становясь только лучше и вкуснее.
Это может быть интересно! Вино из клубники!
Рецепт вина из замороженной малины
Вся прелесть этого рецепта заключается в то, что вино таким способом можно приготовить в любое время года к определенной дате. Замороженные плоды сохраняют все свои свойства и вкусовые показатели, конечно аромат будет менее насыщенным, тем не менее получается достойный напиток. Процесс приготовления практически не отличается от классической технологии, но на мороженной малине как правило отсутствуют дикие дрожжи, в этом случае их заменит изюм. Малину собирают после созревания и замораживают в камере. Замороженное сырье используют при необходимости по назначению, кому пирожки, кому вино!
Компоненты:
- Замороженные ягоды — 3 кг;
- Вода – 2 л;
- Сахар – 1 кг;
- Изюм – 200 гр.
Как сделать:
- Естественным способом разморозить малину.
- Вместе образовавшимся с соком поместить малину в кастрюлю залить водой, пересыпать сахаром. Обеспечив доступ воздуха, прикрыть крышкой,
- После растворения сахара и всплытия на поверхность малины, произвести отделение жидкости, из мякоти так же отжать сок.
- Перелить всю жидкость в емкость для брожения, добавить изюм.
- Установить гидрозатвор и сбраживать при комнатной температуре.
- Молодое вино разлить по стерильным бутылкам и отправить на созревание в прохладное место от трёх месяцев.
Вино из малинового сока
Состав:
- Сок малины – 6 л;
- Сахар – 2,5 кг;
- Вода – 2,5 л.
Как сделать малиновое вино:
- В посуду влить малиновый сок и всю воду.
- Добавить первую половину сахара и хорошенько размешать.
- Установить гидрозатвор или перчатку и на неделю оставить бродить.
- Внести оставшийся сахар в виде сиропа и сбраживать еще 30-40 дней.
- Слитое молодое вино с осадка, залить в чистую тару и оставить в прохладе для созревания от одного до трёх месяцев. Чем дольше тем лучше.
- Готовое вино разлить по бутылкам.
Домашнее вино из малинового варенья
После долгой зимы в каждом погребе подвале остается несколько литров неиспользованного варенья. Хранить его дальше не целесообразно, и что бы не потерять качественное сырье, его лучше использовать для приготовления вкусного домашнего вина. Вино из малинового варенья имеет насыщенный вкус, приятный аромат и темно красный цвет.
Состав:
- Малиновое варенье – 1 л;
- Вода – 1 л;
- Изюм– 100 гр.
Приготовление:
- В чистую трёх литровую банку переложить малиновую сладость.
- Залить кипяченой водой.
- Засыпать немытый изюм, в качестве дрожжевой закваски.
- Банку накрыть марлей, оставить в тепле на 5 дней.
- Сусло процедить, малину отжать. Перелить в чистую банку, установить под гидрозатвор.
- Через 30-40 дней вино можно снять с осадка, разить по бутылкам.
- Перед употреблением вино необходимо выдержать в прохладном погребе не менее одного месяца, а лучше трёх.
Более подробнее как правильно сделать вино из малинового варенья, вы узнаете посмотрев видео рецепт.
Хмельное малиновое вино в домашних условиях с вишней
Ингредиенты:
- Малина – 1,5 кг;
- Вишня – 1,5 кг;
- Сахар – 2 кг;
- Вода – 5 л.
Как приготовить:
- Малину и вишню почистить, не мыть!
- Тщательно размять ягоды любым способом.
- В кастрюле смешать воду, сахар и ягодное пюре.
- Накрыть марлей, оставить на 5 дней. Два раза в день содержимое кастрюли необходимо перемешивать.
- Слить сусло в емкость для брожения, из жмыха также отжать жидкость и добавить в емкость.
- Установить гидрозатвор и сбраживать до окончания брожение.
- Слить с осадка молодое вино, подсластить по вкусу, добавить если нужно крепкий алкоголь.
- Оставить на созревание.
- Через три месяца вишнево малиновое вино можно пробовать.
