Есть у исландцев одно кулинарное чудо, которое отдалённо напоминает российские кисломолочные продукты. Называется оно скир, который очень похож на процеженный кефир, но содержание белка в скире значительно выше, а жира значительно ниже — всего 0,2 процента.
С точки зрения технологии производства скир — это исландский сыр. Он производится так же, как и другие виды сыра в Исландии. Коровье молоко сквашивают сычужным ферментом до получения продукта.
Сегодня скир производится только из обезжиренного, свежего, коровьего молока, но и овечье молоко использовалось для первых скировых молочных продуктов.
Технология производства не сложная. Молоко кипятят, а затем охлаждают до 37 градусов. Его ферментируют и оставляют для брожения примерно на 5 часов. Потом оно охлаждается до 18 градусов. Его пастеризуют и процеживают, чтобы удалить сыворотку.
В молочном продукте есть дрожжи, активные при низкой температуре, и это уникальное свойство скиры, отличающее ее от йогурта.
Для исландцев скир до сих пор ассоциируется с идеей основного продукта питания с многовековой историей. Есть предположения, что его готовили в Скандинавии, а потом викинги завезли в Исландию, когда обосновались там 1100 лет назад. Скир стал неотъемлемой частью исландского рациона питания , но о нем забыли за пределами холодной маленькой страны. Само название скир указывает на конечный продукт – густую молочную массу без сыворотки.
Этот приятный кисломолочный продукт употребляют по-разному — с фруктами, как дополнение к салату, в смузи или намазывая на ломтик хлеба.
Полезные свойства скира
Калий, кальций и магний, содержащиеся в скире, имеют основополагающее значение для здоровья сердца. Кальций является важным элементом для прочности костей и благотворно влияет на кровяное давление.
Благодаря скиру можно успешно контролировать уровень сахара в крови благодаря высокому содержанию белка и в то же время низкому содержанию углеводов. Как и во всех молочных продуктах, в скире превосходное содержание пробиотиков, которые положительно влияют на кишечную флору.
Насыщающая способность скиры делает его полноценным продуктом питания и дает возможность включать его в различные диеты.
