Домашнее вино из огурцов запоминается соломенным цветом с зеленоватыми оттенками, травяным ароматом и оригинальным вкусом с огуречными нотками. Напиток на любителя, неплохо сочетается с сырами и салатами. Советуем сделать небольшую партию на пробу.
Для приготовления вина нужны свежие молодые огурцы с характерным запахом. Желательно использовать домашние, потому что их не обрабатывают консервантами. Плоды обязательно должны быть без гнили и плесени, даже один подпорченный огурец может испортить всю партию напитка.
Чтобы не допустить заражения патогенными микроорганизмами, перед работой с суслом нужно обязательно мыть руки и все инструменты, а емкости желательно простерилизовать кипятком и вытереть насухо чистой сухой тканью.
Рецепт вина из огурцов
Ингредиенты:
- огурцы – 2 кг;
- вода – 4 л;
- сахар – 1,5 кг;
- лимонная кислота – 60 г;
- закваска или винные дрожжи – на 7 л сусла.
Лимонная кислота нужна для стабилизации кислотности, без нее сусло нормально бродить не будет и может скиснуть или заразиться плесенью. По возможности лучше взять магазинные винные дрожжи, если их нет, то за несколько дней до работы с сырьем следует приготовить винную закваску из изюма или свежих ягод.
Технология приготовления
1. Огурцы помыть, срезать плодоножки и противоположные кончики (дают горечь).
2. Плоды вместе с кожурой нарезать тонкими ломтиками, затем измельчить в блендере или мясорубкой.
3. Полученную огуречную мякоть сложить в емкость с широким горлышком. Добавить лимонную кислоту, воду и первую порцию сахара – 1 кг. Перемешивать, пока сахар не растворится.
4. Внести дрожжи или закваску. Накрыть марлей для защиты от насекомых. Перенести в темное место с температурой +18-25 °C. Оставить на 3 дня, раз в 8-12 часов перемешивать, чтобы не было скисания. В первые сутки должны появиться признаки брожения: пена, шипение и легкий кисловатый запах, это значит, что процесс идет нормально.
5. Процедить сусло через несколько слоев марли, мякоть отжать досуха (больше не нужна).
6. Жидкую часть перелить в бродильную емкость. Заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа. Добавить вторую порцию сахара – 500 г. Перемешивать до полного растворения.
7. На горлышке бродильной емкости установить гидрозатвор любой конструкции (можно медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев). Перенести емкость в темное помещение со стабильной температурой +18-25 °C. Оставить до конца брожения.
Домашнее огуречное вино бродит 45-60 дней. Затем газ из гидрозатвора перестает выделяться (перчатка сдувается), вино становится светлее, а на дне появляется слой рыхлого осадка.
8. Молодое вино из огурцов попробовать на вкус, по желанию подсластить сахаром. Перелить в емкость для выдержки без осадка на дне. Желательно заполнять по самое горлышко, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть, выдерживать минимум 3-4 месяца в холодильнике или подвале при температуре +2-16 °C.
Если на предыдущем этапе был внесен сахар, первые 7-10 дней выдержки лучше держать напиток под гидрозатвором на случай повторного брожения.
9. При появлении осадка слоем выше 1 см фильтровать вино путем переливания через трубочку в другую емкость (не задевая осадок). Может понадобиться несколько фильтраций.
10. Напиток готов, когда осадок не появляется пару недель. Тогда вино можно разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть.
При хранении в холодильнике или подвале срок годности вина из огурцов – до 2-х лет. Крепость – 10-13% об.
