Каждое современное государство славится своим уникальным видом спиртных напитков. Из наиболее известных во всём мире — русская водка, английское виски и японское саке.
Китай также знаменит своей водкой, но про нее у нас в стране и в Европе мало кто знает, при этом самое интересное это то, что согласно статистике, объем продаж такой китайской водки в мире превышает продажу как русской водки, так и виски и рома.
Байцзю — традиционная китайская водка
В Китае на сегодняшний день выпускается несколько видов водки, известной под разными названиями, но самым традиционным и народным таким крепким напитком считается именно Байцзю. Этот напиток наиболее близок к обычной водке, но байцзю имеет специфический запах, кроме того, по своей крепости она превосходит и русскую водку и саке.
То есть, процент содержания в ней этилового спирта бывает обычно от 40 до 60 градусов, а одна из разновидностей байцзю под названием «Лаобайгар» содержит до 70% спирта на объём.
Китайцы просто обожают такую водку и считают её национальным достоянием. В простонародье байцзю еще иногда называется «шаоцзю» то есть «вино горячее», что связано с тем фактом, что раньше считалось правильным употреблять её в подогретом виде.
Основной составляющий компонент такой водки — это злаковые различные культуры, такие как гаолян (сорго), кукуруза, чёрный рис, пшено, ячмень, пшеница и даже культуры из семейства бобовых.
По традициям, которые пришли из древности, напиток пили из маленькой специальной посуды под хорошую разнообразную закуску. Очень интересен процесс проверки напитка на качество — в четыре одинаковые чашки наливали байцзю и поджигали ее. Если после такой операции при выгорании в напитке спирта оставшаяся вода помещалась в чашке такого же размера, то байцзю считалась очень хорошей.
Байцзю — разновидности
Байцзю бывает двух видов — без каких-либо добавок и ароматизированная. На сегодняшней день в магазинах Китая можно встретить шесть основных сортов:
1. С соевым вкусом.
2. Лёгкая.
3. Рисовая.
4. Медовая байцзю.
5. Смешанная из дисцилятов разных культур.
6. «Сильная».
Байцзю — приготовление
Готовится сама байцзю по старинному методу, проверенному предками. В специально оборудованном доме в земляном полу выкапывали большую квасильную яму, в которую для дальнейшей закваски помещали зерновые культуры разных видов, смоченные водой, которые затем тщательно утрамбовывались.
Размеры такой ямы обычно были 2 метра на метр при глубине порядка 1,5 метров. Стенки её обшивались деревянными досками и при брожении яма накрывалась сверху щитом, сделанным из досок. Из одной такой ямы получалось обычно до 600 литров водки, весь процесс сбраживания обычно занимал 15 дней, но иногда и дольше.
Способ дальнейшего получения байцзю проходит по обычному принципу конденсации паров спирта. Традиционный перегонный аппарат у китайцев состоит из двух стальных котлов, а также из специального деревянного чана.
Водка байцзю пользуется огромным спросом в Азии и, особенно в Китае, где она считается народным достоянием и национальной гордостью.
