Мы слышали, что все дороги ведут в Рим, и что, по словам легендарного американского писателя эпохи Возрождения Натаниеля Готорна, это город всех времен и всего мира.
О Риме можно говорить и писать много, но в этой статье мы познакомим вас с характерным для римской кухни овощем. Не то чтобы его выращивали только в Риме, но он характерен как для римской кухни, так и для кухни Апулии. Это сорт салата, известный как пунтарелле, ростки которого собирают весной, обычно в феврале и марте.
Как и руккола, пунтарелле имеет слегка горьковатый вкус, но очень хрустящий. Его сравнивают с цикорием и спаржей, но на самом деле он имеет уникальный и индивидуальный вкус.
С ботанической точки зрения пунтарелле — это побеги особого сорта цикория, который итальянцы выращивают даже у себя во дворе. Это неприхотливый овощ, за ним легко ухаживать, и он редко поражается болезнями или насекомыми.
Состав и преимущества пунтарелле
Пунтарелле относится к самым полезным овощам, поскольку содержит большое количество витаминов (особенно витамина А) и минеральных солей, таких как железо, фосфор, кальций и т. д. Его потребление способствует увлажнению нашего организма, потому что он очень богат водой, и в то же время низкокалорийный. Это подходящий помощник для детоксикации и нормализации массы тела.
Как и большинство овощей, проростки лучше есть сырыми, чтобы получить от них максимальную пользу. Из них получаются шикарные салаты, в которые достаточно добавить только оливкового масла, соли и немного бальзамика. Типичный римский салат пунтарелле готовится путем замены бальзамика лимонным соком и добавления анчоусов и небольшого количества чеснока к зеленым росткам. Вы будете пальчики облизывать!
Важно упомянуть, что при приготовлении салатов, таких как знаменитый римский салат пунтареле и анчоусы, сами ростки (выбирайте самые нежные и мелкие, которые отделяются от сердцевины цикория) предварительно замачивают в миске с водой и льдом.
Если вам не нравится горьковатый вкус пунтарелле, его также можно приготовить по-другому – отварить, потушить и т. д. Многие итальянцы предпочитают обжаривать его на сковороде с раскаленным маслом и просто добавлять в него немного острого перца и чеснока.
Наружные листья растения лучше всего есть, если их предварительно бланшировать в течение примерно 10 минут. Вы можете пюрировать их, добавить немного пекорино (разновидность итальянского сыра) и получить отличное дополнение к соусам для пасты. Естественно, как видно из вышесказанного, puntarelle идет рука об руку с анчоусами, поэтому такое дополнение особенно подходит для пасты с анчоусами.
К сожалению, достать Puntarelle не так просто, но весной вы можете следить за крупными продуктовыми сетями, и если вам посчастливится на самом деле наткнуться на puntarelle, не раздумывайте! Его применение в кулинарии может быть разнообразным — от добавки к вашим вкусным спагетти, до полезных зеленых салатов.
