Несмотря на название, лука для такого шашлыка понадобится не очень много. Для маринада нужна, скорее, луковая вода — выжатый из лука сок, немного разбавленный водой. Этот прием не только существенно сокращает время, необходимое для маринования, но и придает мясу ярко выраженный вкус и аромат лука.
Ингредиенты:
- 2 кг баранины (верхняя часть задней ноги);
- 3-4 луковицы;
- 25 мл оливкового масла;
- 20 мл лимонного сока;
- помидоры-черри;
- зеленый лук (нижние белые части);
- чеснок;
- специи.
Подготовка:
Бамбуковые шпажки замочить в воде на пару часов. Баранину освободить от костей и нарезать небольшими кусками со стороной около 5 см. Чеснок разделить на зубчики и очистить.
Луковая вода:
Репчатый лук очистить, нарезать на небольшие куски и измельчить в блендере до совершенно однородного состояния. Затем протереть луковую массу через мелкое сито. Получившийся сок разбавить небольшим количеством воды.
Маринование:
Мясо уложить в подходящую емкость, добавить соль и перец, луковую воду, оливковое масло и лимонный сок. Все перемешать и оставить мариноваться минут на 20-30.
Процесс приготовления:
Тем временем нанизать на шпажки овощи — помидоры-черри, зеленый лук и чеснок. Шпажки не следует заполнять полностью, оставив достаточно длинные концы, за которые их будет удобно переворачивать. Для лука и чеснока лучше использовать по две шпажки, иначе они будут прокручиваться.
Мясо достать из маринада и нанизать на железные шампуры достаточно плотно друг к другу.
В гриле или на мангале разжечь угли. Когда языки пламени исчезнут, а угли станут «седыми», приступать к жарке мяса. Баранину легко пересушить, поэтому жар должен быть сильным, а время приготовления — недолгим. Когда мясо будет практически готово, выложить овощи на хорошо разогретую решетку гриля и быстро обжарить, следя за тем, чтобы они не подгорели. Если во время жарки начнут пригорать концы шпажек, положить под них лист фольги.
Как подать:
Подавать такой шашлык хорошо с лавашом или питой, подогретыми над горячими углями, а также с соусом типа цацики.
