Домашний соус песто — это один из тех рецептов, которые раз попробовал и уже не хочется возвращаться к магазинным вариантам. Свежий базилик, аромат чеснока, орехи и оливковое масло дают насыщенный вкус, который сложно испортить даже новичку.
Песто хорош тем, что его можно легко адаптировать под себя: сделать более мягким, более ярким, острым или вовсе приготовить вариант для заморозки. Ниже — пошаговый способ приготовления с полезными советами.
Шаг 1. Базилик и чеснок
Большой пучок итальянского базилика тщательно промойте под холодной проточной водой. Отделите листья от жёстких стеблей — в соус идут только листья. Разложите их на бумажном полотенце и дайте обсохнуть, чтобы в песто не было лишней влаги.
В чашу блендера сначала выложите очищенные зубчики чеснока и слегка измельчите их. Затем добавьте листья базилика и взбейте всё до однородной зелёной массы. Не перегревайте блендер — слишком высокая температура может ухудшить аромат трав.
Шаг 2. Кедровые орехи
Кедровые орехи слегка обжарьте на сухой сковороде на минимальном огне. Важно постоянно помешивать их и не допускать подгорания — орехи должны лишь слегка подрумяниться и начать источать характерный аромат.
Как только орехи стали ароматными, сразу снимите сковороду с плиты и дайте им немного остыть. Это придаст соусу песто более насыщенный и «тёплый» вкус.
Шаг 3. Добавление остальных ингредиентов
Традиционный вариант
Добавьте к базилику и чесноку обжаренные кедровые орехи, тёртый пармезан, оливковое масло и соль по вкусу. Снова взбейте массу до нужной консистенции.
Количество оливкового масла регулируйте по желаемой текстуре: чем больше масла, тем более мягким и кремовым получится соус. Сыр делает песто более рассыпчатым и насыщенным по вкусу.
Вариант для заморозки
Если вы планируете замораживать песто, не добавляйте в него сыр. Пармезан лучше вмешивать уже перед подачей. Чтобы соус не темнел, можно добавить несколько капель лимонного сока — он замедляет окисление базилика.
Вариант «на любителя»
Если вкус базилика кажется слишком горьковатым, допустимо добавить немного мёда или сиропа агавы. Также в песто часто добавляют чёрный перец, чили или немного лимонной цедры.
Для веганского варианта исключите сыр и усилите вкус солью и приправами. А если хочется экспериментов — попробуйте заменить часть базилика шпинатом или рукколой.
Шаг 4. Окончательный этап
Готовый соус песто можно сразу использовать. Он отлично подходит к пасте, свежему хлебу, брускеттам, овощам на гриле или яичнице. Даже простые блюда с ним становятся ярче и ароматнее.
Перед подачей соус можно слегка прогреть, но не доводите до кипения — песто любит мягкое тепло.
Шаг 5. Как правильно заморозить песто
Для заморозки удобно использовать силиконовые формочки для кексов или льда. Наполните их соусом, накройте пищевой плёнкой и уберите в морозильную камеру.
После заморозки переложите порции в пакет и подпишите дату. В таком виде песто хранится до 3 месяцев без заметной потери вкуса.
